清蒸大螃蟹-清蒸螃蟹所需要的时间和方法

人气 5304   2012-8-18 13:17

现在的野生螃蟹由于生长在日渐污秽的江、海、湖、河的底层,又是以小鱼小虾、水草以及腐烂了的动物尸体为食,所以体内生长着生命力和繁殖能力都很强的细菌和寄生虫,其中的细菌和寄生虫主要为嗜盐菌和肺吸虫。如果烹饪的方法和吃法不对的话,极易导致中毒,或者发生寄生虫病。

不过嗜盐菌和肺吸虫也不是没有办法解决,它拥有两个缺点:一怕热,二怕酸,所以只需要在滚烫的开水中煮沸20分钟或者在1%的醋溶液中浸泡10分钟,就可以完全的杀死。

有些个头很大的螃蟹就需要长时间的煮沸了,以保证其中心温度达到100℃。

蒸螃蟹需要方法:

1.最好不要将螃蟹拆开来蒸,这样会导致螃蟹的鲜味大量的流逝掉。

2.把煮沸过的螃蟹放进蒸炉里面蒸个20分钟左右,再打开看看,用筷子看看壳是否已经变硬了,是否成红色,在蒸的时候最好在上面撒上一点姜葱,盐,还有少许米酒或者黄酒,这样是为了去掉泥腥味,加就得目的是为了驱寒。

3.如果是要打开蒸的话,只需要蒸个10分钟,后面的同上。

4.如果买回来的螃蟹死掉的话,一定要扔掉,不能吃,死掉的螃蟹是有毒的。在海边长大的人都知道这个知识!

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